Bak heerlijke pizza's met een krokante bodem op de Kamado Joe keramische pizzasteen. De steen verdeelt de warmte over de pizzabodem en is ideaal voor pizza, focaccia en brood. Verkrijgbaar voor Classic Joe en Big Joe. Lees meer.
Wil je thuis pizza bakken met een krokante bodem en een heerlijk luchtige rand? Met de Kamado Joe Pizzasteenverander je jouw keramische barbecue in een veelzijdige pizzaoven. De steen slaat warmte op, verdeelt deze gelijkmatig en helpt overtollig vocht uit het pizzadeeg af te voeren.
De pizzasteen is gemaakt van speciaal keramiek en is ontworpen voor het bakken van pizza's, focaccia, brood en andere deeggerechten op de barbecue.
Of je nu een klassieke margherita maakt, een pizza met salami bakt of experimenteert met zelfgemaakt Napolitaans pizzadeeg: met een goed voorverwarmde pizzasteen haal je meer uit jouw Kamado Joe.
Verkrijgbaar in twee maten:
Classic Joe: pizzasteen met een diameter van circa 38 cm.
Big Joe: pizzasteen met een diameter van circa 51 cm.
Krokante pizzabodem: de hete steen helpt vocht uit het deeg te laten verdampen.
Gelijkmatige warmteverdeling: vermindert plaatselijke temperatuurverschillen onder de pizza.
Warmteopslag: de steen geeft opgebouwde warmte af aan het deeg.
Origineel Kamado Joe accessoire: passend bij de Classic Joe- en Big Joe-serie.
Veelzijdig: ook geschikt voor focaccia, brood en andere bakgerechten.
Twee formaten: kies de steen die bij jouw kamado past.
Steenoveneffect: combineer de keramische steen met indirecte hitte voor een goede balans tussen bodem- en bovenwarmte.
Een pizzasteen werkt anders dan een gewoon metalen bakblik.
Wanneer je de steen voorverwarmt, neemt het keramiek warmte op. Zodra je de pizza op de steen schuift, wordt die warmte rechtstreeks aan de deegbodem afgegeven.
Tegelijkertijd helpt het materiaal om vocht aan de onderzijde van het deeg af te voeren.
Dit bevordert een krokante bodem zonder dat je de pizza voortdurend hoeft te verplaatsen.
Voor een goed resultaat zijn drie zaken belangrijk:
Een voldoende voorverwarmde pizzasteen.
Een stabiele, passende baktemperatuur.
Een goede balans tussen onderwarmte en bovenwarmte.
Een hete steen alleen is niet voldoende: als de bodem veel sneller bakt dan de topping, is de warmteverdeling niet goed afgestemd.
De Classic Joe-uitvoering heeft volgens ProBBQshop een diameter van circa 38 cm.
Deze maat is ontworpen voor de Classic Joe-serie en past binnen het grotere kookoppervlak van circa 46 cm.
Geschikt voor:
Kamado Joe Classic Joe I
Kamado Joe Classic Joe II
Kamado Joe Classic Joe III
Kamado Joe Konnected Joe, bij passende roosteropstelling
Fabrikantartikelnummer: KJ-PS23
EAN: 0852264002036
De Classic Joe-pizzasteen is een praktische keuze voor pizza's van ongeveer 25 tot 33 cm, afhankelijk van de rand en de manier waarop je de pizza op de steen plaatst.
De Big Joe-uitvoering heeft volgens ProBBQshop een diameter van circa 51 cm.
Deze grotere pizzasteen is ontworpen voor de Big Joe-serie met een kookoppervlak van circa 61 cm.
Geschikt voor:
Kamado Joe Big Joe I
Kamado Joe Big Joe II
Kamado Joe Big Joe III
Fabrikantartikelnummer: BJ-PS24
EAN: 0811738021300
Met de grotere steen heb je meer ruimte voor grotere pizza's en andere deeggerechten.
Let op: kies altijd de juiste maat. De Classic Joe- en Big Joe-pizzastenen verschillen aanzienlijk in diameter.
Bij pizza bakken op een kamado is de verhouding tussen onderwarmte en bovenwarmte belangrijk.
Wanneer de pizzasteen rechtstreeks wordt blootgesteld aan zeer intense stralingswarmte van de houtskool, kan de onderkant van de pizza verbranden terwijl de kaas en toppings nog niet goed gaar zijn.
Daarom adviseert ProBBQshop om de pizzasteen te gebruiken in combinatie met een platesetter of keramisch hitteschild.
Het hitteschild schermt de directe hitte af. De luchtstroom in de kamado zorgt vervolgens voor warmte rondom de pizza.
Praktische opstelling:
Brandende houtskool onderin de kamado.
Keramische hitteschilden in het passende kooksysteem.
Een stabiel rooster of geschikte verhoging boven de hitteschilden.
De pizzasteen op de voorgeschreven ondersteuning.
Laat waar mogelijk ruimte tussen het hitteschild en de pizzasteen, zodat de warmte niet uitsluitend via direct contact wordt overgedragen.
De exacte opstelling verschilt per Kamado Joe-model en de gebruikte accessoires.
Gebruik vers pizzadeeg of een geschikte pizzadeegmix.
Laat het deeg volgens het recept rijzen en zorg dat het voldoende ontspannen is om uit te rekken.
Vul de kamado met voldoende kwalitatieve houtskool.
Steek de houtskool aan en laat het vuur op gang komen.
Bouw de juiste indirecte pizzaopstelling op.
Plaats de pizzasteen stabiel en zorg dat het deksel volledig kan sluiten.
Laat de steen geleidelijk op temperatuur komen.
ProBBQshop noemt ongeveer 20 minuten voorverwarmen als uitgangspunt. Bij een zware steen, een grote kamado of een andere baktemperatuur kan langer nodig zijn.
De temperatuur van het keramische deksel is niet automatisch gelijk aan de oppervlaktetemperatuur van de pizzasteen.
Rek het deeg met de hand uit tot de gewenste diameter.
Gebruik niet te veel saus of vochtige toppings. Een overmatig belegde pizza is moeilijker te verplaatsen en bakt minder gelijkmatig.
Gebruik een passende pizzaschep om de pizza voorzichtig op de hete steen te plaatsen.
Controleer vooraf of de pizza gemakkelijk van de schep glijdt.
Sluit het deksel en houd de bereiding in de gaten.
De baktijd hangt af van de steentemperatuur, de dikte van het deeg en de hoeveelheid beleg.
Gebruik de pizzaschep om de pizza veilig te verwijderen.
Laat de pizzasteen in de kamado liggen totdat deze volledig is afgekoeld.
De ideale temperatuur hangt af van het type pizza.
Voor een klassieke pizza met een wat stevigere bodem kun je vaak goed werken met een gematigde tot hoge kamadotemperatuur van ongeveer 250–300 °C.
Voor dunne pizza's met een luchtige rand worden soms hogere temperaturen gebruikt. Dat vraagt wel om een goed uitgebalanceerde pizzaopstelling en een deegrecept dat daarvoor geschikt is.
De belangrijkste controle is niet alleen de temperatuur op de dekselthermometer, maar vooral hoe snel de bodem bakt ten opzichte van de bovenkant.
Praktische tip: wordt de bodem te donker terwijl de kaas nog niet gesmolten is? Verminder de onderwarmte of vergroot de afstand tussen de pizzasteen en de hittebron.
Voor een mooie pizzabodem zijn de kwaliteit en de bereiding van het deeg minstens zo belangrijk als de pizzasteen.
Let op de volgende punten:
Gebruik pizzabloem die geschikt is voor jouw rijstijd.
Geef het deeg voldoende tijd om te rijzen.
Zorg dat de deegbol niet te koud of te stug is bij het vormen.
Werk met een kleine hoeveelheid bloem of semola tegen vastplakken.
Rek het deeg rustig uit, zodat de lucht in de rand zoveel mogelijk behouden blijft.
Gebruik toppings met mate.
Met de Van Lemmen Napolitaanse Pizzadeeg Mix kun je bijvoorbeeld eenvoudig vier pizzabollen maken.
De Kamado Joe Pizzasteen is ook geschikt voor andere gerechten waarbij een heet, vlak bakoppervlak nuttig is.
Focaccia
Een luchtig Italiaans brood dat je op een passende bakplaat of in geschikt bakgerei boven de pizzasteen kunt bereiden.
Brood
Gebruik de pizzasteen voor ambachtelijke broden en kleine broodjes, mits de baktemperatuur en ondersteuning passend zijn.
Flammkuchen
Door het dunne deeg kan flammkuchen op een goed voorverwarmde steen snel en krokant bakken.
Pitabroodjes
De steen is geschikt om kleine platte broodjes snel te bakken.
Koekjes en andere bakgerechten
Gebruik waar nodig een geschikte bakplaat of vorm en stem de kamadotemperatuur af op het recept.
Een pizza die niet van de schep wil glijden, is een veelvoorkomend probleem.
Dit voorkom je door:
De pizzaschep licht te bestuiven met bloem of semola.
De pizza pas kort vóór het bakken op de schep te leggen.
Niet te veel vochtige saus of toppings te gebruiken.
De schep kort heen en weer te bewegen voordat je de pizza inschuift.
Eventuele natte plekken onder het deeg te voorkomen.
Gebruik liever niet te veel losse bloem. Die kan op een zeer hete pizzasteen verbranden en een bittere smaak geven.
Een keramische pizzasteen hoeft niet na iedere bereiding volledig schoon te ogen.
Donkere vlekken en verkleuring door meel, vet en hitte zijn normaal.
Zo onderhoud je de pizzasteen:
Laat de steen volledig afkoelen.
Verwijder losse voedselresten met een geschikte borstel of schraper.
Neem de steen indien nodig af met een licht vochtige doek.
Laat de steen volledig drogen voordat je hem opnieuw verhit of opbergt.
Vermijd agressieve schoonmaakmiddelen en langdurig onderdompelen in water.
Het poreuze keramiek kan vocht opnemen. Wanneer een vochtige steen daarna snel wordt verhit, neemt de kans op beschadiging toe.
Keramische pizzastenen zijn bestand tegen hoge baktemperaturen, maar kunnen gevoelig zijn voor plotselinge temperatuurverschillen en harde stoten.
Belangrijke voorzorgsmaatregelen:
Verwarm de steen geleidelijk op.
Leg een koude steen niet plotseling op een extreem hete ondergrond.
Giet nooit koud water op een hete pizzasteen.
Verplaats de steen niet wanneer deze heet is.
Laat de steen rustig afkoelen.
Gebruik een stabiele ondersteuning.
Voorkom dat de steen tegen andere harde onderdelen stoot.
Maak jouw pizza-uitrusting compleet met een goede pizzaschep, pizzasnijder, recepten en geschikt pizzadeeg.
Bekijk Ooni Pizzascheppen bij ProBBQshop
Met een Ooni pizzaschep schuif je een verse pizza gemakkelijker op de hete pizzasteen en haal je de pizza na het bakken weer uit de kamado.
De aluminium schep is licht en praktisch in gebruik. Kies een formaat dat past bij de diameter van je pizzasteen en de opening van je kamado.
Waarom handig? Je hoeft de hete pizzasteen niet aan te raken en kunt de pizza gecontroleerd plaatsen.
Bekijk Ooni Pizzasnijders bij ProBBQshop
Met een scherpe Ooni pizzasnijder verdeel je een versgebakken pizza gemakkelijk in gelijke punten.
Een pizzasnijwiel is praktisch voor dagelijks gebruik. Een rocker blade is handig wanneer je in één wiegende beweging door een grotere pizza wilt snijden.
Waarom handig? Je snijdt de krokante bodem netjes door zonder onnodig aan de toppings te trekken.
Het Gozney Pizza Kookboek biedt inspiratie voor nieuwe pizzarecepten, verschillende deegsoorten en creatieve combinaties van toppings.
Ook wanneer je pizza's op een Kamado Joe bakt, zijn goede deegtechnieken en recepten waardevol.
Waarom handig? Je haalt meer variatie uit je pizzasteen en ontdekt nieuwe manieren om deeg, saus en toppings te combineren.
Bekijk Van Lemmen Pizzadeeg Mix bij ProBBQshop
Met deze mix maak je vier pizzabollen van ongeveer 250 gram. Je hoeft alleen water toe te voegen; de mix bevat ook een apart zakje droge gist.
Volgens de productinformatie kun je na ongeveer twee uur rijzen aan de slag, of het deeg drie tot vier uur laten rusten voor een luchtigere structuur.
Waarom handig? Je hebt snel een goede basis voor vier verse pizza's zonder zelf verschillende bloemsoorten en gist te hoeven afwegen.
Algemene productinformatie
Merk: Kamado Joe
Productnaam: Kamado Joe Pizzasteen
Officiële productnaam: Kamado Joe Ceramic Pizza Stone
Producttype: Keramische pizzasteen / pizza baksteen
Materiaal: Cordierietkeramiek volgens ProBBQshop
Vorm: Rond
Kleur: Licht keramisch
Toepassing: Pizza, brood, focaccia en andere deeggerechten
Werking: Warmte vasthouden, gelijkmatig afgeven en vocht helpen afvoeren
Gebruik: Met geschikte indirecte pizzaopstelling en hitteschild
Voorverwarmen: Circa 20 minuten als uitgangspunt; afhankelijk van de omstandigheden langer
Beschikbare maten: Classic Joe en Big Joe
Aantal uitvoeringen: 2
Onderhoud: Na afkoelen droog borstelen of voorzichtig afnemen
Vaatwasser: Niet aanbevolen
Geschikt voor Joe Junior: Niet deze twee uitvoeringen
Geschikt voor: Classic Joe I, II en III; Konnected Joe bij passende opstelling
Diameter: Circa 38 cm
Fabrikantartikelnummer: KJ-PS23
EAN: 0852264002036
Materiaal: Keramiek
Geschikt voor: Big Joe I, II en III
Diameter: Circa 51 cm
Fabrikantartikelnummer: BJ-PS24
EAN: 0811738021300
Materiaal: Keramiek
1 originele Kamado Joe keramische pizzasteen in de gekozen maat: Classic Joe of Big Joe.
De Classic Joe-uitvoering heeft een diameter van circa 38 cm en de Big Joe-uitvoering circa 51 cm. Kies de steen die bij jouw kamado past.
Ja, ProBBQshop adviseert een hitteschild of platesetter. Hiermee beperk je directe stralingswarmte op de steen en voorkom je dat de pizzabodem veel sneller bakt dan de topping.
Meestal krijgt de pizzasteen te veel onderwarmte ten opzichte van de bovenwarmte. Gebruik een indirecte opstelling en vergroot zo nodig de afstand tot de hittebron.
De dekselthermometer meet niet rechtstreeks de temperatuur van de steen. Met een geschikte infraroodthermometer kun je de oppervlaktetemperatuur controleren.
Een keramische pizzasteen kan in veel gevallen ook in een oven worden gebruikt, mits de afmetingen passen en de fabrikant het gebruik bij de gekozen oventemperatuur toestaat. Controleer de handleiding.
Dat kan komen door te vochtig deeg, te veel saus, onvoldoende bloem of semola onder de bodem, of doordat de pizza te lang op de schep blijft liggen.
Nee. Een keramische pizzasteen heeft geen seasoning met olie nodig. Olie kan in het poreuze materiaal trekken en ongewenste rook of vlekken veroorzaken.
Nee. Door het plotselinge temperatuurverschil kan het keramiek beschadigen. Laat de steen altijd volledig afkoelen voordat je hem reinigt.
Ja. Verkleuring door bloem, saus, vet en hitte is gebruikelijk. De steen hoeft niet na iedere bereiding weer volledig licht van kleur te zijn.
Dat hangt af van de baktemperatuur. Veel soorten bakpapier zijn niet geschikt voor de hoge temperaturen die bij pizza bakken op een kamado worden gebruikt. Controleer altijd de maximale temperatuur van het bakpapier en gebruik het niet daarboven.
