Tipo 00 pizzabloem voor lange rijstijden

Caputo Cuoco Tipo 00 is de ‘chef’s flour’ voor pizzabakkers die het maximale uit hun deeg willen halen. Deze bloem is speciaal geschikt voor lange rijstijden: laat je deeg 10–12 uur rijzen op kamertemperatuur of geef het extra smaak en structuur met een koude rijs tot wel 72 uur. Door de fijne Tipo 00 maling krijg je een soepel deeg dat makkelijk te vormen is, terwijl de hogere glutensterkte zorgt voor een mooie elasticiteit en een luchtige, smaakvolle bodem.

Wat Caputo Cuoco uniek maakt, is dat het deeg na lange fermentatie licht verteerbaar blijft en niet zwaar op de maag ligt. Daardoor is het niet alleen ideaal voor authentieke pizza’s (Napolitaans of pizzeria-stijl), maar ook voor brooddeeg met langere rijstijden. Perfect voor wie graag vooruit werkt: maak je deeg een dag of zelfs meerdere dagen van tevoren en bak wanneer het jou uitkomt. Tip: gebruik semola op je werkblad en op de pizzabollen voor extra makkelijk vormen en een mooier resultaat.

• Type meel: tarwebloem Tipo 00 (grano tenero)
• Toepassing: pizzadeeg en brooddeeg (lange rijstijd)
• Rijstijd (min.): 10–12 uur op kamertemperatuur (±20°C)
• Rijstijd (max.): tot 72 uur in de koeling
• Proteïne: 13%
• Deeg-/glutensterkte: W 300/320
• Deegresultaat: elastisch, smaakvol, licht verteerbaar
• Gewicht: 1 kg
• Tip: combineer met semola voor werkblad en pizzabollen
• Ingrediënten: tarwebloem type 00