Een paar graden kunnen het verschil maken tussen sappig en droog, maar ook tussen een rustige low & slow-sessie en een kamado die ongemerkt veel te heet wordt.

Of je nu een steak in de pan bakt, kip in de oven bereidt of pulled pork op de kamado legt: Een goed bereid gerecht begint met twee metingen: de omgevingstemperatuur vertelt je wat er in de BBQ gebeurt en de kerntemperatuur laat zien hoe ver je gerecht is.

Wij zijn Daan en Dirk van proBBQshop. In deze gids leggen we uit welke temperatuur je meet, waar je de thermometer insteekt en welke thermometer het beste past bij jouw bereiding. Zo hoef je niet meer te gokken wanneer het kerstdiner op tafel moet — en kun je zelf ook ontspannen aanschuiven.

Kort antwoord: gebruik een deksel- of omgevingssensor om de temperatuur van je kamado, BBQ, pan of oven te bewaken. Meet daarnaast de kern in het koudste deel van het dikste stuk, zonder bot, rooster of pan te raken. Zo stuur je zowel de hittebron als de garing van het gerecht.

Kerntemperatuur, omgevingstemperatuur en oppervlaktetemperatuur

Niet iedere thermometer meet hetzelfde. Dat is de eerste keuze die je maakt:

• Kerntemperatuur is de temperatuur binnen in vlees, vis of een ander gerecht. Deze bepaalt de garing.
• Omgevingstemperatuur is de temperatuur van de lucht rond het gerecht in je kamado, BBQ of oven. Een dekselthermometer meet op een andere plek dan het rooster; die waarden kunnen daarom verschillen.
• Oppervlaktetemperatuur is de hitte van bijvoorbeeld een pizzasteen, plancha of gietijzeren pan. Die meet je met een infraroodthermometer, niet met een kernthermometer.

Wil je eerst alle mogelijkheden naast elkaar zien? Bekijk dan onze BBQ-thermometers of ga direct naar de vleesthermometers.

Waarom de omgevingstemperatuur van je BBQ meten?

Bij een kamado regel je de warmte met luchttoevoer, brandstof en tijd. De temperatuur kan daardoor langzaam oplopen of na een aanpassing nog een tijdje doorstijgen. Vooral bij pulled pork, brisket, spareribs en andere low & slow-bereidingen wil je weten of de BBQ urenlang in de gewenste temperatuur zone blijft.

De omgevingstemperatuur bepaalt hoe snel warmte het gerecht binnendringt. Een te hoge temperatuur kan de buitenkant uitdrogen voordat de kern goed is; een te lage temperatuur verlengt de bereiding onnodig. Alleen de kerntemperatuur meten is daarom niet genoeg. Voor controle over het hele proces combineer je bij voorkeur:

• een omgevingsthermometer voor de temperatuur in de BBQ;
• een kernthermometer voor vlees, vis of een ander gerecht;
• eventueel een BBQ-controller die de luchttoevoer automatisch bijstuurt.

ChefsTemp ProTemp S1: slimme dekselthermometer voor je kamado

De ChefsTemp ProTemp S1 slimme kamado-thermometer vervangt de bestaande analoge thermometer in het deksel. Je ziet de BBQ-temperatuur niet alleen op de meter, maar volgt deze via wifi of Bluetooth ook in de ChefsTemp-app. Stel meldingen in voor een te hoge of te lage temperatuur en houd de kamado in de gaten zonder voortdurend naast het vuur te staan.

De ProTemp S1 is interessant voor zowel beginnende BBQ'ers als ervaren pitmasters omdat het systeem met je mee kan groeien:

• meet de omgevingstemperatuur van de Kamado, BBQ of Smoker tot 550 °C;
• geeft realtime temperatuurinformatie en waarschuwingen in de app;
• werkt via wifi en Bluetooth;
• kan worden gekoppeld aan maximaal vier ChefsTemp ProTemp 2 Plus draadloze probes voor kerntemperatuur;
• kan worden uitgebreid met de ChefsTemp Breezo-controller om de luchttoevoer van een geschikte kamado actief te regelen.

Zo bouw je één systeem voor omgevingstemperatuur, kerntemperatuur en temperatuurregeling. Let bij montage altijd op de aansluiting en geschiktheid voor jouw BBQ. De draadloze probes en Breezo-controller worden afzonderlijk verkocht.

Zo meet je de kerntemperatuur goed

1. Zoek het dikste deel. Daar zit meestal het koudste punt en duurt de garing het langst.
2. Steek de punt tot in het midden. Meet je een dun stuk? Steek de probe dan vanaf de zijkant in.
3. Vermijd bot, grote vetaders, het rooster en de pan. Die kunnen de meting vertekenen.
4. Controleer op meer dan één plek. Vooral grote of onregelmatige stukken garen niet overal even snel.
5. Houd rekening met nagaren. Na het verwijderen van de hitte kan de kern nog enkele graden doorstijgen. Hoeveel hangt af van de grootte, vorm en bereidingstemperatuur.
6. Laat vlees rusten. Een steak heeft vaak genoeg aan enkele minuten; een groot braadstuk heeft meer tijd nodig.

Tip van Daan en Dirk: gebruik een leave-in thermometer tijdens de bereiding en controleer vlak voor het serveren op een tweede plek met een snelle instant-read thermometer. Dat is extra prettig bij een grote rollade, kalkoen of meerdere steaks tegelijk.

Kerntemperatuur-tabel voor vlees en vis

Onderstaande waarden zijn praktische richtwaarden voor smaak en structuur. Dikte, starttemperatuur, bereidingswijze en persoonlijke voorkeur hebben invloed op het resultaat.

Voedselveiligheid gaat voor. De NVWA adviseert kip en gehakt tot minimaal 74 °C tot 75 °C te verhitten en dit met een digitale steekthermometer te controleren. Voor jonge kinderen, zwangeren, ouderen en mensen met een verminderde weerstand is volledig doorgaren de veilige keuze. Werk schoon, voorkom kruisbesmetting en volg bij twijfel het etiket of de actuele adviezen van de NVWA. 

Welke thermometer gebruik je wanneer?

1. Instant-read thermometer: snel controleren in BBQ, pan of oven

Een instant-read thermometer steek je kort in het gerecht en haal je er na de meting weer uit. Hij is ideaal voor steaks, burgers, kipfilet, visfilet en meerdere gerechten achter elkaar. Ook bij koken in een pan is dit meestal de handigste keuze.

De ETI Thermapen Classic en ChefsTemp X10 Lite zijn budget vriendelijk, kwalitatief erg goed en gemaakt voor snelle controles. Vergelijk meer modellen bij onze instant-read thermometers, ETI Thermapen-keuzehulp en ChefsTemp-keuzehulp.

Let op: een gewone handthermometer laat je niet in een hete oven of gesloten BBQ liggen. Daarvoor gebruik je een geschikte leave-in probe.

2. Slimme draadloze thermometer: continu volgen zonder deksel te openen

Voor brisket, pulled pork, rollade, kip, kalkoen, een dikke steak of een mals braadstuk wil je de temperatuur tijdens de hele bereiding kunnen volgen. Een slimme draadloze thermometer blijft in het gerecht zitten en stuurt de meting naar een app of basisstation. Zo blijft het deksel dicht en gaat er minder warmte verloren.

Met de MEATER Pro volg je één bereiding draadloos. Wil je twee stukken of twee gaarheden tegelijk bewaken, bekijk dan de MEATER Pro Duo. Alle uitvoeringen staan overzichtelijk bij de MEATER-keuzehulp en de categorie slimme draadloze thermometers.

Liever ChefsTemp? De ChefsTemp ProTemp 2 Plus is bedoeld voor het draadloos volgen van een langere bereiding en kan worden uitgebreid met drie slimme draadloze vleesthermometers.

3. Slimme dekselthermometer: de omgevingstemperatuur bewaken

De thermometer in het deksel vertelt je hoe warm de lucht op die meetplek is, niet hoe warm je rooster is en niet hoe warm je vlees van binnen is. Bij low & slow wil je vaak zowel de temperatuur rond het rooster als de kerntemperatuur volgen.

Is de originele meter versleten, wil je op afstand kunnen kijken of wil je meldingen ontvangen? Vergelijk dan onze dekselthermometers. De gewilde ChefsTemp ProTemp S1 vervangt de analoge dekselthermometer en bewaakt de BBQ-temperatuur digitaal via de app. In combinatie met de ChefsTemp Breezo BBQ-controller kan de luchttoevoer van een geschikte kamado actief worden bijgestuurd. Controleer voor aankoop altijd de compatibiliteit met jouw merk en model.

4. Infraroodthermometer: voor steen, plaat of pan

Een infraroodthermometer meet alleen het oppervlak. Handig voor een pizzasteen, plancha of koekenpan, maar niet voor de kern van vlees of vis. Voor een complete controle gebruik je hem naast een kernthermometer.

Kamado te heet? Zo krijg je de temperatuur weer onder controle

Een kamado reageert met vertraging. Schiet de temperatuur door, sluit dan niet in paniek alles volledig af. Verklein de luchttoevoer in kleine stappen en geef de keramiek tijd om te reageren. Open het deksel zo weinig mogelijk en laat vooral geen grote hoeveelheid zuurstof bij de gloeiende kolen komen. Pro tip van Daan en Dirk, gooi enkele handjes vers houtskool bovenop het gloeiend hete houtskool. Zo komt er nog minder zuurstof bij en koelt de je BBQ of Kamado sneller af. Meet de temperatuur op de plek die voor jouw bereiding telt: bij het rooster voor de omgeving en in het gerecht voor de kern.

Bij lange sessies geeft een temperatuuralarm rust. Stel een onder- en bovengrens in als je thermometer dat ondersteunt. Een geschikte BBQ-controller kan de temperatuur nog actiever bewaken.

Meten in de pan of oven

In de pan: bak eerst een mooie korst, zet het vuur zo nodig lager en meet met een instant read kern thermometer vanaf de zijkant naar het midden. Bij een dunne steak vind je zo gemakkelijker de echte kern.

In de oven: steek een geschikte leave-in probe voor het garen in het dikste deel. Gebruik je een bedrade thermometer? Laat de kabel dan niet langs een verwarmingselement lopen en controleer de maximale temperatuur van probe en kabel. Gebruik je een instant-read thermometer, open de oven dan kort en meet snel.

Op de kamado: zorg dat de punt van de vleessensor niet tegen bot of het rooster komt. Plaats een omgevingssensor bij voorkeur ter hoogte van het gerecht, met voldoende afstand van direct vuur.

Veelgemaakte fouten bij temperatuur meten

• Alleen vertrouwen op de dekselthermometer voor de garing van vlees.
• De probe tegen bot, metaal of een grote vetader plaatsen.
• Maar op één plek meten in een groot stuk vlees.
• Garen puur op een advies bereidingstijd.
• Een instant-read thermometer in de BBQ of oven laten liggen.
• Geen rekening houden met nagaren tijdens het rusten.
• Een infraroodthermometer gebruiken om de kern te willen meten.
• Een probe, kabel of zender heter gebruiken dan de fabrikant toestaat.

Veelgestelde vragen over BBQ- en kerntemperatuur

Waarom meet ik zowel omgevingstemperatuur als kerntemperatuur?

De omgevingstemperatuur laat zien hoe warm de BBQ of oven is en helpt je het vuur te sturen. De kerntemperatuur laat zien hoe ver vlees of vis vanbinnen is gegaard. Samen geven ze controle over zowel het kookproces als het eindresultaat.

Wat doet de ChefsTemp ProTemp S1?

De ChefsTemp ProTemp S1 vervangt de analoge dekselthermometer van een geschikte kamado. Hij meet de BBQ-omgevingstemperatuur en stuurt die via wifi of Bluetooth naar de ChefsTemp-app, waar je ook temperatuurmeldingen kunt instellen.

Meet de ChefsTemp ProTemp S1 ook de kern van vlees?

De ProTemp S1 zelf is bedoeld voor de omgevingstemperatuur in de BBQ. Voor kerntemperatuur kun je het systeem uitbreiden met maximaal vier apart verkrijgbare ChefsTemp ProTemp 2 Plus draadloze probes.

Waar steek ik een vleesthermometer in?

Steek de punt in het midden van het dikste deel. Vermijd bot, grote vetaders, het rooster en de bodem van de pan. Meet een groot of ongelijk stuk op meerdere plaatsen.

Wat is het verschil tussen een kernthermometer en een dekselthermometer?

Een kernthermometer meet de temperatuur in het gerecht. Een dekselthermometer meet de lucht in de BBQ op de plaats van de meter. De temperatuur bij het rooster kan daarvan afwijken.

Welke thermometer is het beste voor steak?

Voor steak is een snelle instant-read thermometer meestal het handigst. Je kunt op meerdere plekken meten zonder de thermometer in de pan of BBQ achter te laten.

Welke thermometer is het beste voor pulled pork of kerstrollade?

Gebruik een leave-in thermometer die de hele bereiding kan blijven zitten. Een slim draadloos model zoals MEATER of een geschikt model van ChefsTemp laat je de voortgang volgen zonder telkens de BBQ of oven te openen.

Kan ik dezelfde thermometer gebruiken op de BBQ, in de oven en in de pan?

Een instant-read thermometer kun je voor korte controles in alle drie gebruiken. Wil je hem laten zitten, kies dan een leave-in model dat volgens de fabrikant geschikt is voor de gebruikte temperatuur en bereidingswijze.

Wanneer haal ik vlees van het vuur?

Haal het vlak voor de gewenste eindtemperatuur van de hitte als je verwacht dat het tijdens het rusten nog nagaart. Hoeveel graden het doorstijgt verschilt per formaat en methode; blijf daarom meten.

Welke thermometer past bij jou?

Kies een instant-read thermometer voor snelle controles, een slimme draadloze vleesthermometer voor lange bereidingen en een deksel- of omgevingsthermometer om de hitte in de BBQ te bewaken. Wil je omgeving en kern binnen één uitbreidbaar systeem volgen, bekijk dan de ChefsTemp ProTemp S1 met ProTemp 2 Plus-probes. Voor actieve regeling kan een compatibele BBQ-controller uitkomst bieden.

Bekijk alle thermometers bij proBBQshop of ga direct naar MEATER, ETI Thermapen of ChefsTemp. Twijfel je tussen modellen? Daan en Dirk helpen je graag kiezen op basis van je BBQ, favoriete gerechten, aantal probes en gewenste bereik.

Thermometer schoonmaken en droog opbergen

Maak de meetpen na iedere bereiding schoon met warm water en afwasmiddel of volgens de instructies van de fabrikant. Voorkom dat rauw en gaar voedsel via dezelfde, ongereinigde probe met elkaar in contact komen. Dompel display, zender, laadstation of kabelaansluiting alleen onder als het model daar uitdrukkelijk voor geschikt is. Pro tip van Daan en Dirk, proBBQshop., 

Droog de probe en de aansluitingen volledig af voordat je de thermometer opbergt of oplaadt. Controleer kabels op knikken en beschadigingen en leg alles op een schone, droge plek. Een probe, houder of ander onderdeel vervangen? Bekijk onze thermometeronderdelen en accessoires. Zo blijft je thermometer klaar voor de volgende BBQ — of voor dat kerstdiner waarbij je deze keer wél relaxed aan tafel zit.