Grill Guru Cold Smoker Set voor koud roken in je kamado of rookoven. Inclusief rookgenerator, rookmot en waxinelichtje. Geef kaas, noten en zout extra rookaroma zonder een houtskoolvuur aan te steken. Lees meer.
Met de Grill Guru Cold Smoker Set voeg je rookaroma toe aan ingrediënten zonder een houtskoolvuur voor het garen aan te steken. De rookmot smeult langzaam in de rookgenerator, terwijl je kamado of geschikte rookoven als rookruimte wordt gebruikt.
Probeer bijvoorbeeld kaas, noten of zout met een extra rooksmaak. Een interessante uitbreiding wanneer je jouw barbecue voor meer wilt gebruiken dan grillen en langzaam garen.
Koud roken is geen gaarmethode. Bij vlees en vis zijn een geschikte voorbereiding, temperatuurbeheersing en voedselveilig bewaren noodzakelijk.
Je ontvangt de rookaccessoires, niet een complete rookoven. Gebruik de set in een geschikte barbecue met deksel of rookruimte. De aanbevolen Axtschlag-navullingen, rookplank en lucifers worden apart verkocht.
De rookgenerator houdt de fijne rookmot bij elkaar. Nadat je de rookmot aan één uiteinde hebt ontstoken, smeult deze geleidelijk verder. Daarbij ontstaat rook die langs de ingrediënten stroomt.
Anders dan bij warm roken gebruik je hierbij geen brandende houtskool als warmtebron. De rookmot levert zelf de rook. Je hebt daarvoor geen elektrische aansluiting nodig.
Smeulen produceert wel enige warmte. De naam cold smoker betekent dus niet dat de generator koud blijft of de temperatuur van je barbecue automatisch laag houdt.
Met koud roken kun je ingrediënten voorbereiden die je later in andere gerechten gebruikt. Denk aan gerookte kaas op een hamburger, noten voor bij de borrel of rookzout als afwerking van gegrilde groenten.
De gekozen houtsoort en rookduur beïnvloeden het resultaat. Begin met een geschikt recept en een beperkte hoeveelheid ingrediënten, zodat je kunt ontdekken welk rookaroma bij jouw smaak past.
Voor koudgerookte vlees- en visproducten is meer proceskennis nodig dan alleen de generator aansteken. Rook maakt rauwe ingrediënten niet vanzelf veilig om te eten.
Begin met een volledig afgekoelde barbecue en een schone, droge rookgenerator. Vul deze met geschikte droge rookmot volgens de gebruiksinstructies. Verdeel de rookmot gelijkmatig en voorkom dat je de luchttoevoer blokkeert.
Gebruik het waxinelichtje bij het daarvoor bedoelde ontstekingspunt. Zodra de rookmot zelfstandig blijft smeulen, verwijder je het lichtje voorzichtig en doof je het. Het blijft dus niet onder de generator branden tijdens het roken.
Plaats de generator stabiel op een geschikte onbrandbare ondergrond in de rookruimte, onder en op afstand van het voedsel. Houd de houtskool uit. Sluit de deksel, maar laat voldoende luchttoevoer en rookafvoer open. Controleer tijdens het roken regelmatig de temperatuur en het smeulproces.
Deze koudrookset werkt met fijn rookmeel, ook rookmot genoemd. Dat is iets anders dan de grotere rooksnippers of chunks die je bij warm barbecueën gebruikt.
Gebruik droge rookmot die voor voedselroken is bedoeld. Maak deze niet nat en gebruik geen zaagsel van onbekend, geverfd of behandeld hout.
Bewaar een aangebroken verpakking droog en goed afgesloten. Vochtige rookmot kan moeilijker blijven smeulen. Ook vervuiling in de generator of te weinig luchttoevoer kan ervoor zorgen dat de rookontwikkeling stopt.
De Cold Smoker Set is een los rookaccessoire, zonder modelspecifieke bevestiging. Je kunt hem gebruiken in een geschikte kamado, barbecue met deksel of rookoven, mits er voldoende ruimte en ventilatie zijn.
Controleer of de generator stabiel onder het voedsel kan staan en of de rook langs de ingrediënten kan stromen. De luchtinlaat en rookafvoer moeten bruikbaar blijven.
Een open grill zonder passende rookruimte houdt de rook niet op dezelfde manier rondom het voedsel. Controleer bij andere toestellen altijd of de fabrikant deze toepassing toestaat.
De set heeft geen thermostaat of koelfunctie. Zon, buitentemperatuur en restwarmte in de barbecue beïnvloeden de temperatuur in de rookruimte. Kies daarom een geschikt koel moment en controleer de temperatuur met een passende thermometer.
Volg voor de maximale temperatuur en rookduur een betrouwbaar recept voor het betreffende product. Een langdurig smeulende generator betekent niet dat ieder ingrediënt even lang mag blijven liggen.
De werkelijke rookduur verschilt bovendien per vulling, houtsoort, vochtgehalte en luchttoevoer. Gebruik de mogelijke brandduur niet als automatische bereidingstijd.
Koud roken geeft smaak, maar verhit het voedsel niet voldoende om ziekteverwekkers betrouwbaar uit te schakelen. Ook pekelen maakt een onjuist uitgevoerd rookproces niet automatisch veilig.
Gebruik voor vlees en vis een betrouwbare bereidingsmethode met duidelijke aanwijzingen voor voorbereiding, koeling, eventuele verdere garing en bewaartijd. Bewaar bederfelijke ingrediënten vóór en na de bereiding gekoeld.
Koudgerookte vis vraagt extra aandacht bij zwangeren en mensen met een verminderde weerstand. Serveer deze niet onverhit aan kwetsbare personen.
Laat de generator en resterende rookmot volledig afkoelen voordat je as verwijdert. Borstel de rookkanalen en luchtopeningen voorzichtig schoon, zodat achtergebleven aanslag het volgende gebruik niet belemmert.
Volg bij grondiger reinigen de onderhoudsinstructies en laat de generator daarna volledig drogen. Controleer het metaal op vervorming of beschadiging en berg de set droog op.
Gebruik de koudrookset uitsluitend buiten. Ook smeulend hout kan koolmonoxide produceren. Gebruik hem niet in huis, een garage, tent of andere afgesloten ruimte. Houd kinderen en brandbare materialen op afstand en behandel de generator tijdens en kort na gebruik als heet gereedschap.
ProBBQshop is specialist in BBQ, kamado en buiten koken. In onze winkel en webshop vind je rookaccessoires en verschillende soorten rookhout om je barbecue-uitrusting uit te breiden.
Daan en Dirk adviseren je graag over het verschil tussen rookmot, rooksnippers en rookplanken. Ook helpen we je kiezen welke accessoires passen bij jouw barbecue en de rooktechniek die je wilt gebruiken.
Axtschlag rookmot kers – 1 kg – een passende navulling wanneer je een mild, fruitig rookaroma wilt proberen. Het fijne kersenrookmeel is bedoeld om geleidelijk te smeulen. Gebruik het droog en doseer de rookduur passend bij je ingrediënten.
Axtschlag rookmot eik – 1 kg – kies eikenrookmeel voor een voller, krachtiger rookkarakter. Een aanvulling naast kersenhout wanneer je verschillende rooksmaken wilt vergelijken. Dit is fijne rookmot, geen grove eikenchunks.
Axtschlag rookplank Western Red Cedar – ontdek daarnaast het bereiden van bijvoorbeeld vis op een rookplank boven barbecuewarmte. Dit is een andere rooktechniek, waarbij je het gerecht ook gaart. De cederplank is geen brandstof voor de koudrookgenerator en wordt niet in de rookmotbak geplaatst.
Zwaluw XXL lucifers – steek het waxinelichtje gericht aan. De lucifers van 20 cm geven extra bereik, zodat je hand verder van de ontstekingsplek blijft. Verwijder de gebruikte lucifer en laat deze niet tussen de rookmot liggen.
Deze aanvullingen worden apart verkocht. De rookmot en rookplank zijn van Axtschlag; de lucifers zijn van Zwaluw.
Bij koud roken voeg je rookaroma toe zonder het gerecht door hitte te garen. Bij warm roken combineer je rooksmaak met verhitting. De voorbereiding en voedselveiligheidsregels verschillen daarom per methode.
Nee. Voor deze koudrookmethode blijft de houtskool uit. De rook ontstaat door het smeulen van de rookmot in de generator.
Nee. Het lichtje is bedoeld voor het ontsteken. Verwijder en doof het zodra de rookmot zelfstandig blijft smeulen, voordat je verdergaat met de rooksessie.
Gebruik geschikte, droge rookmot voor voedselroken. Axtschlag rookmot kers en eik zijn praktische navullingen om verschillende rookaroma’s te proberen. Grove chunks en rookplanken zijn geen vervanging voor fijne rookmot.
Controleer of de rookmot en generator droog zijn, de luchtopeningen schoon zijn en er voldoende lucht door de rookruimte stroomt. Een te dicht gevulde of vervuilde generator kan het smeulen belemmeren.
Dat hangt af van de vulling, houtsoort, vochtigheid en luchttoevoer. Stem de rookduur af op het product en een betrouwbare bereidingsmethode; laat voedsel niet automatisch liggen totdat alle rookmot op is.
Niet door alleen te roken. Koud roken doodt ziekteverwekkers niet betrouwbaar. Volg een geschikte methode voor voorbereiding, temperatuurbeheersing en bewaring, en eventuele verdere garing.
Nee. De rookplank is een aanvullende mogelijkheid voor bereiden met barbecuewarmte. Voor de koudrookgenerator gebruik je rookmot, geen rookplank.
Nee. Smeulend hout produceert rook en kan koolmonoxide afgeven. Gebruik de set uitsluitend buiten, ook wanneer de rookruimte nauwelijks warm aanvoelt.
