n 2015 startte Gert Stoer als hobbybrouwer en experimenteerde in het souterrain van zijn huis in Arnhem met het brouwen van speciaalbier. Het eerste biertje was een sterk blond biertje dat hij de naam Gele Snor meegaf. Een pittig blond bier van 7,2% alcohol met een vleugje verse gember. Het bleek meteen een schot in de roos.

Dat jaar bezocht hij op vakantie de Santorini Brewing Company en raakte onder de indruk van hun simpele etikettenserie met een silhouet van een ezel en van de verschillende bieren als yellow donkey, red donkey, green donkey etc. Hij wilde voor zijn eigen gebrouwen bier een vergelijkbaar etiket. Zo is hij (snor dragend) uiteindelijk op een snor uitgekomen en besloot hij de naam Brouwerij de Snor te gaan voeren waarbij de etiketten een silhouet van een "snor" meekregen.

Brouwde hij in zijn keldertje enthousiast voort, daarbij vaak geholpen door zijn buurman (én oud-leerling) Nick. In 2018 besloten ze samen naar de Kamer van Koophandel te stappen en “commercieel te gaan”. Ze huurden ketels bij Brouwerij Huttenkloas in Twente en brouwden daar in september 2018 hun eerste batch van 1000 liter Gele Snor. Hun beider stamkroeg “Nescio” werd de eerste klant. En er volgden er (veel) meer. En ook het assortiment bieren werd uitgebreid.  Nog steeds worden bij Gert in het souterrain de proefbrouwsels gebrouwen, en nadat een selectief proefpanel dit proefbrouwsel heeft goedgekeurd wordt dit bier definitief in de markt gezet.